グルメ
平太つるつるちぢれ麺・本場の喜多方ラーメンを京橋で
2018.07.25 chuka
札幌、博多、旭川、八王子……地域の名前を冠した「ご当地ラーメン」は多いですが、日本三大ラーメンと言われているのが、福島県喜多方市の喜多方ラーメン。透明なスープと太くもちもちした麺が特徴のシンプルなラーメンは、1980年代半ばからその存在が全国区に。中でも多くの人から愛されているのが、創業から半世紀以上の『坂内食堂』。この『喜多方坂内ラーメン 小法師京橋店』はその系列店。
11時に訪問すると、開店と同時にあっという間に満席に。開店30分後にはお店の外にまで行列が！
澄み切ったスープの喜多方ラーメンを都心で気軽に！
京橋のビジネスパーソンを魅了する、喜多方ラーメンのおススメを、店長の有賀さん伺ったところ、「チャーシューかネギがはいっているものです」と即答していただいたのでオーダーしました。
これが一押しの「ねぎラーメン」 (760円・税込)。花形に並べられた薄切りチャーシューの上に、赤いピリ辛ダレが絡んだ白髪ネギがたっぷりとのる。
チャーシューは箸で切れるほど柔らかいのに、しっとり。口の中に入れるとふわっととろけます。チャーシューの旨みと、スープの醤油の風味、そしてネギの香りが口の中に広がり、自然と次々と麺を口に運んでしまう……。
それにつけても、チャーシューが印象的な美味しさです。どのように作っているか伺いました。
「この“手作りとろ旨チャーシュー”は1日数回に分けて作っています。旨みを封じ込めているベストな状態でお客様に食べて頂けるよう、仕込む量やタイミングをその日に合わせて変えています。鍋で煮込み余分な脂を落としつつ、美味しさを引き出すようにしています」（店長・有賀さん・以下「」内同）
そして喜多方ラーメンといえば、平打ちの熟成多加水麺。もちもちしていて、独自の食感がクセになります。
「喜多方ラーメンの特徴は、この手もみの縮れ麺です。たっぷりと水分を含んでいるので、のど越しがいいことが特徴です。この食感が豚骨ベースの醤油スープとよく合います」
スープは豚骨の旨味だけをじっくりと引き出した“透明豚骨スープ”。見た目はあっさりしていますが、コクが深い。喜多方ラーメンが、麺、チャーシュー、ネギ、メンマというシンプルな構成でファンを拡大し続けているのは、具、麺、スープがバランスよく混然一体となっているからだと感じました。
迷うストレスが少ない、シンプルなメニューも魅力
ランチメニューが多いとあれこれ迷ってしまうし、少なすぎてもどれにしようか決めかねてしまう……そんなストレスが少ないのも、このお店の魅力。メニューは焼豚ラーメン、喜多方ラーメン、ねぎラーメン、ねぎ焼豚ラーメンほかシンプル。サイドメニューも焼き餃子(3個・５個)や炙り焼豚ご飯、味付玉子など“もう1品”の気持ちに応えるものばかり。
写真が大きく、直感で“今の気分”に合うラーメンを選べる。
次にオーダーしたのは「喜多方ラーメン」（650円・税込）。シンプルイズザベストという言葉が浮かぶビジュアル。スープを含むと、あっさりしているのに深みがある醤油味。ツルツルした麺にメンマ、ねぎ、チャーシューという具材が乗っていて、ラーメンの正統という佇まい。どこか懐かしい味が、ノスタルジックな気持ちにさせてくれます。これもまた、喜多方ラーメンの魅力なのかもしれません。
卓上のコショウをパラッと振りかけると、味がまた一段と引き締まる。
今回食べたランチ
ねぎラーメン 760円（税込）
喜多方ラーメン 650円（税込）
INFORMATION
| 名称 | 喜多方坂内ラーメン 小法師京橋店 |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区京橋2-11-5 パインセントラルビル |
| 電話番号 | 03-3535-0007 |
| 営業時間 | ［月～金］11:00～23:00 ［土 ］11:00～22:00 ［日・祝］11:00～20:00 |
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